二、挑紫苏、存紫苏有技巧，别买错、别浪费

好紫苏才能吃出好味道，教大家两个简单技巧，逛菜市场不踩坑，买多了也能存得久：

挑新鲜紫苏：选叶片饱满、颜色深绿的，用手摸一下，硬挺不发蔫的最好；闻着有明显的紫苏香味，没有异味（比如霉味、酸味）；别买叶片发黄、边缘发焦的，要么是放久了，要么是缺水，营养和香味都丢了。

存紫苏不发黄：一次买多了吃不完，用湿厨房纸把紫苏叶一张张裹起来（别叠太厚），放进保鲜袋，扎两个小孔透气，再放进冰箱冷藏，能存 3-4 天，拿出来还是翠绿的，香味也在。

三、3 道紫苏家常做法，不止当配菜，香到舔盘

1. 豆豉紫苏焗鲈鱼块：鲜到没腥味，紫苏香渗进肉里

之前做鲈鱼总怕腥，加了紫苏和豆豉，不仅腥味没了，还多了股特别的香，用锡纸焗着做，锁住香味，鲈鱼还嫩得能掐出水。

第一步备料：鲈鱼 1 条（约 500 克，杀好去鳞去内脏，切成 3 厘米见方的块），新鲜紫苏叶 10 片（留 5 片切碎，5 片整叶用），豆豉 1 勺（提前用温水泡 5 分钟，泡软不硌牙），蒜末 2 瓣，生抽 1 勺，料酒 1 勺，盐少许，食用油 1 勺。

第二步腌鲈鱼：鲈鱼块用清水冲净，用厨房纸吸干表面水分，加 1 勺料酒、半勺生抽、少许盐、2 片紫苏叶（揉碎放进去，更出味），抓匀腌 15 分钟 —— 紫苏叶揉碎能让香味渗进鱼肉，去腥更彻底。

第三步准备焗烤：烤盘上铺一层锡纸，刷 1 勺食用油（避免粘盘），先铺一层整紫苏叶，再摆上腌好的鲈鱼块，鲈鱼表面撒上泡软的豆豉、蒜末、切碎的紫苏叶，最后淋半勺生抽（提鲜，别多放，豆豉有咸味）。

第四步焗熟：把锡纸四边折起来，包成一个 “小包袱”，别留缝隙（锁住香味），烤箱 180℃烤 20 分钟；没有烤箱的话，用平底锅盖盖子，中小火焗 15 分钟，直到鲈鱼块能用筷子轻松戳透。

打开锡纸的瞬间，紫苏香和鱼鲜混在一起，鲈鱼块嫩得脱骨，连鱼皮都吸满了紫苏味，我家孩子平时不爱吃鱼，这次吃了 3 块，说 “比清蒸鱼香多了”。

2. 紫苏干煎鸡翅：香而不腻，紫苏吸走多余油

很多人煎鸡翅怕油多，加了紫苏叶就不一样了 —— 紫苏叶垫在下面，能吸走鸡翅煎出来的油脂，鸡翅不腻，紫苏叶还能吃，一举两得。

第一步备料：鸡翅中 8 个，新鲜紫苏叶 8 片，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许，姜片 2 片，椒盐少许，食用油 1 勺。

第二步腌鸡翅：鸡翅用清水泡 10 分钟，泡掉血水，用厨房纸吸干水分；加 1 勺生抽、1 勺淀粉、少许盐、姜片，抓匀腌 20 分钟 —— 淀粉能锁住鸡翅水分，煎出来不柴，别省。

第三步煎鸡翅：平底锅放 1 勺食用油，油热后转中小火，铺一层紫苏叶，把腌好的鸡翅放在紫苏叶上（鸡翅皮朝下），慢慢煎。

第四步翻面煎熟：煎 5 分钟后，鸡翅皮金黄酥脆，翻面继续煎 3 分钟，直到鸡翅全熟（用筷子戳一下，没有血水流出就好）。

最后撒上少许椒盐，连紫苏叶一起盛出来 —— 紫苏叶吸了鸡翅的油，变得软软的，吃着有股肉香味，鸡翅外脆里嫩，一点不腻，老公说 “比炸鸡翅健康，还更香”。

3. 炸紫苏叶：脆甜解馋，当零食比薯片健康

没想到吧？紫苏叶还能炸着吃，外脆里嫩，撒点白糖，比薯片还解馋，而且没那么多添加剂，孩子吃也放心，做法超简单。

第一步备料：新鲜紫苏叶 15 片（选叶片完整、没破损的），面粉 2 勺，清水 3 勺，盐少许，白糖适量，食用油适量。

第二步调面糊：碗里放 2 勺面粉、3 勺清水、少许盐，搅拌成稀面糊（能挂在紫苏叶上，不会马上流下来就行），太稠炸出来会硬，太稀挂不住糊。

第三步炸紫苏叶：紫苏叶洗干净，用厨房纸吸干水分（没水分才能挂住糊）；锅里倒油，油温六成热时（扔一点面糊，面糊浮起来就好），把紫苏叶放进面糊里，均匀裹一层，放进锅里炸。

第四步出锅：炸 1 分钟，直到紫苏叶表面金黄、变脆，马上捞出来，沥掉多余的油，撒上适量白糖（根据口味加，喜欢咸的撒椒盐也可以）。

刚炸好的紫苏叶，咬着脆甜，还带着紫苏的香味，不像薯片那么油，我家孩子放学回来当零食吃，一次能吃 5-6 片，比吃辣条健康多了。

四、吃紫苏的小提醒，别忽略

别吃蔫坏的紫苏：紫苏叶发黄、发蔫或有霉点，就别吃了，营养流失还可能有细菌，吃了容易不舒服。

适量吃别贪多：紫苏叶性温，一次吃 10 片左右就行，吃太多可能会觉得口干，尤其是容易上火的人，别一次吃太多。

紫苏这东西，菜市场几块钱就能买一把，别再只当它是炖鱼的配菜了，试试焗鲈鱼、煎鸡翅、炸着吃，又香又养生，秋天吃正合适。现在正是紫苏新鲜的时候，赶紧买一把试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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