请使用下方推荐的浏览器访问

制作肉酿豆腐，首先准备几块老豆腐，质地稍硬一些的更适合酿肉，不容易在操作过程中碎掉。将豆腐切成大小均匀的方块或长方块，用小勺在每块豆腐中心轻轻挖出一个小凹槽，注意不要挖穿底部，留出足够的空间填充肉馅。挖出的豆腐碎可以收集起来，后续混入肉馅中，既不浪费也能增加口感。

接下来准备肉馅，通常选择肥瘦相间的猪肉末，加入少许葱花、姜末、生抽和盐调味，如果喜欢更丰富的口感，还可以加一点香菇碎或荸荠末。将所有材料顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，变得黏稠有弹性。

将调好的肉馅轻轻填进豆腐的凹槽中，用勺子背部稍微压实，让肉馅和豆腐贴合紧密，表面可以抹得稍微隆起一些，看起来饱满诱人。全部填好肉馅后，准备下锅烹饪。

取一个平底锅，倒入少量油，烧热后将酿好的豆腐肉馅面朝下放入锅中，用中小火慢煎。等到肉馅表面呈现金黄色、散发出浓郁的香气时，轻轻翻面，将豆腐一面也煎至微黄。接着加入少量清水，盖上锅盖，用小火慢慢焖煮几分钟，让豆腐充分吸收肉汁的鲜味。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在出锅前淋上少许用生抽和水淀粉调成的薄芡，让整道菜看起来更加油润光亮。

肉酿豆腐的味道鲜香温和，豆腐软嫩，肉馅醇厚，汤汁浸润着两种食材的精华，入口时既有豆制品的清淡，又有肉类的满足感。它不刺激，不油腻，只是用最朴实的方式抚慰着味蕾。无论是配米饭还是作为下酒的小菜，都显得恰到好处。