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谷歌浏览器夏天来了，又到了非常适合吃生腌的季节。
在广东潮汕、顺德等沿海地区，一种名为“生腌”的传统美食深受当地人的喜爱。从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，这些海鲜经过简单的腌制，便能呈现出独特的口感和风味。
这两年，随着短视频平台的兴起，生腌美食更是掀起了一股热潮，让更多人对这道风味独特的美食产生了浓厚的兴趣。然而，在这股热潮背后，也隐藏着一些安全问题。
图片由AI生成
■ 病毒和细菌感染
生腌，即生食腌制。其做法就是将新鲜的食材，如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料进行腌制，有的也会根据个人口味来添加柠檬汁或芥末酱，然后直接食用或和其他食物一起烹调。
因为生腌通常被保存在冰箱中，吃起来口感凉爽，特别解暑，同时，其酸辣的味道也很开胃，能够在炎炎夏日增加食欲，所以非常适合夏季食用。
不过，生腌虽然好吃，但它的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制，可以杀灭一部分细菌，但并不能完全保证其安全性。
以最常用的白酒为例，生腌制作时虽然会加入白酒，但白酒的度数差别很大。即使是高度白酒，大多数也只有50多度，距离能杀菌的酒精浓度（70%～75%）还是有一定距离。即便是75%的医用消毒酒精，也不能把所有病菌都杀灭，比如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精有一定的抵抗力。
生腌或者没有完全做熟的海鲜中，还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。
■ 寄生虫感染
在海鲜里，除了细菌、病毒，还有寄生虫。
2001至2004年，卫生部对27个省市进行了第二次全国重要寄生虫病现状调查。我国感染率最高的寄生虫之一——华支睾吸虫（肝吸虫），经常会出现在醉虾、淡水鱼生里。在全国调查时，发现国内平均感染率是2.4%，而爱吃生腌的广东省，华支睾吸虫感染率竟高达16.42%。
也许有人会说：我从小就吃，也没啥问题啊？这是因为寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。以肝吸虫为例，它在人体内的平均存活时间通常为15—25年。感染了肝吸虫，并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下，可能没症状或者只有轻微的表现，而这些表现可能与其他常见疾病相似，因此容易被忽视。
有人认为，淡水鱼容易有寄生虫，海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫的问题？其实，海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。
感染此类寄生虫后，症状可能在几小时之内显现，延迟的话，则大约在一周后出现。表现为轻微的可能是胃肠道不适，而严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡，以及在极端情况下的胃部穿孔。
■ 影响消化、营养缺乏
贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。
经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。这里的脚气病，和我们俗称的脚气（脚气即足癣，是致病真菌感染足部所引起的最常见浅部真菌病菌）是完全两种不同的疾病。
患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。
另外，生的水产品中，蛋白质并没有加热后的变性，蛋白质的结构不利于人体的吸收，增加消化负担。
■ 健康享用海鲜，别忘了这些
为了确保食用海鲜的安全性，我们应该采取一些预防措施。
01
正规途径购买新鲜食材
正规途径和新鲜，二者缺一不可。超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。
另外，海鲜的新鲜度不仅会影响口感，也决定了其安全与否。一些青皮红肉鱼不新鲜了，会产生有毒的组胺，组胺是一种生物胺，当人体摄入过量时，会引起中毒反应，如头晕、疼痛、呕吐等症状。
02
一定要做熟
无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大减少生存率。
为此，中国疾病预防控制中心也呼吁，在有生食鱼虾习惯的地区，要移风易俗，革除不良饮食习惯，不吃生鱼、生虾，不吃未煮熟的鱼虾。
虽然生活节奏很快，但我们追求的不能仅仅是味蕾的刺激，更要关心食物的安全与健康。生腌海鲜，这道让人心驰神往的美味，背后隐藏的不确定因素，让我们不得不重新审视。尽管它的风味让人难以抗拒，但安全，才是我们餐桌上的首选。
炎炎夏日里
还有一道家常菜有时暗藏危机
那就是清脆爽口的凉拌黄瓜
图片由AI生成
近日有媒体报道，福建一名男子食用自家种植的黄瓜制作的凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到1小时后骤然出现 剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为 葫芦素中毒。
图片来源：第一帮帮团
据医生解释，黄瓜在遭受虫咬或发生基因突变时，会大量合成葫芦素B，这是一种高毒性化合物，其 急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪无法破坏。该毒素可强力刺激胃肠道，并损害肝细胞，严重时足以引发急性中毒死亡。
除黄瓜外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬同样存在类似风险，一旦食用时感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻，就需高度警惕葫芦素中毒的可能，及时就医。
买黄瓜如何精准“排雷”？
01
选购排查法
挑选黄瓜时可 轻掐果柄处果肉浅尝，若该部位无苦味，整根黄瓜基本不会发苦 。
02
烹饪预处理筛查
处理黄瓜前，切取一小块果肉生食品鉴， 提前剔除苦味瓜。
03
苦味瓜处理方式
黄瓜苦味物质多集中于果柄区域，瓜身极少带苦味。若仅果柄发苦，削除靠近果柄的一段果肉后， 剩余无苦味部分可正常烹饪食用。
中毒后，身体会发出哪些“警报”？
葫芦素中毒的潜伏期多为20分钟~4小时，中毒症状为：
01
轻症早期表现
腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。
02
中度中毒表现
进食后3~4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。
03
重度中毒表现
可发生剧烈呕吐、消化道损伤，甚至急性肝损伤。
万一误食中毒该怎么办？
01
立即停食
马上停止进食，并保留剩余的瓜菜样本，以备医生诊断时参考。
02
尽快就医
迅速前往医院，并清楚地告诉医生吃了什么、吃了多少、什么时候吃的、症状是怎么变化的。
食用 黄瓜、葫芦、倭瓜
等葫芦科果蔬时
尝到苦味立刻扔掉
这个简单的动作
关键时刻能救命