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谷歌浏览器说实话，以前我对贡菜的印象还停留在火锅店里那个绿绿的、嚼起来咯吱咯吱的东西。直到前段时间去一个朋友家吃饭，她端出一盘凉拌贡菜，我尝了一口，当场就被征服了！那叫一个清脆爽口，酸辣开胃，我一个人干掉大半盘。
回家之后我立马下单买了一斤干的贡菜，开始了我的“贡菜研究之路”。试了好几种做法，最后还是觉得凉拌最简单也最好吃。今天就把我的经验分享给大家。
贡菜是个啥？
先给没吃过的朋友科普一下。贡菜又叫苔干、响菜，是一种晒干后的莴笋类蔬菜。它的特点就是泡发之后特别脆，咬起来嘎嘣嘎嘣的，口感超级棒。
据说清朝的时候还被进贡给皇帝吃过，所以叫“贡菜”。咱就是说，普通老百姓也能吃上皇帝的菜了，这感觉还挺美的。
泡发是关键，做错一步全废
贡菜买回来是干巴巴的一把，需要泡发才能吃。这一步非常关键，泡不好要么太硬咬不动，要么太软没口感。
我的方法是：先用冷水浸泡30分钟左右，让贡菜初步吸收水分。然后烧一锅开水，把泡过的贡菜放进去烫一下，大概30秒到1分钟就行。注意别烫太久，不然就不脆了。
烫好之后马上捞出来过凉水，最好是冰水。这一步能让贡菜保持爽脆的口感。过完凉水之后沥干水分，切成三四厘米长的小段备用。
这里有个小窍门：如果你喜欢更脆的口感，可以在泡发的时候加一点点小苏打，会让贡菜更加爽脆。不过不要加太多，不然会有碱味。
万能凉拌汁，拌啥都好吃
接下来就是灵魂所在——凉拌汁。这个配方我试了好多次才定下来，你们记好了：
蒜末一勺、小米辣两个切圈、白芝麻一勺、辣椒面一勺（不喜欢太辣的可以少放），把这些放进碗里。烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，香味瞬间就出来了。
然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀。最后滴几滴香油，完美！
喜欢吃麻的还可以加点花椒油，味道更有层次感。
配菜搭配有讲究
光拌贡菜有点单调，我喜欢加一些配菜。最经典的搭配是花生米和香菜。花生米炸熟或者烤熟，晾凉之后撒进去，香脆叠加香脆，双重暴击。
还可以加一点黄瓜丝，增加清爽感。或者加点木耳丝，颜色更好看，营养也更丰富。
所有食材放到一个大碗里，倒入调好的凉拌汁，戴上手套抓拌均匀。一定要用手抓，比用筷子拌得更均匀，味道更能渗进去。
什么时候吃最合适
拌好的贡菜最好放冰箱冷藏半小时再吃，味道会更入味，口感也更脆。
夏天天热不想吃饭的时候，拌一盘贡菜，配一碗白粥或者一碗凉面，清爽又开胃。追剧的时候当零食吃也行，嘎嘣嘎嘣的，比薯片健康多了。
过年过节大鱼大肉吃腻了，来一盘酸辣爽口的拌贡菜，解腻效果一级棒。
保存小贴士
贡菜干品很好保存，放在阴凉干燥的地方，一年都不会坏。随吃随泡，非常方便。
但是拌好的贡菜最好当天吃完，放久了就不脆了。如果实在吃不完，第二天口感会差一些，但味道还在，凑合能吃。
说真的，贡菜这个食材真的太适合夏天了。便宜、好做、好吃，而且热量极低，减肥的朋友也能放心吃。
我现在冰箱里常年备着一包干贡菜，想吃的时候泡一把，十分钟就能搞定一道爽口小菜。你们也试试吧，保证不会后悔！