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谷歌浏览器要说下饭菜，我脑子里蹦出来的第一名，不是什么大鱼大肉，而是一道看似朴实无华、吃起来却让人停不下筷子的家常菜——梅干菜烧排骨。
第一次吃这道菜是在一个浙江朋友家做客。那天桌上摆了七八个菜，结果最先光盘的就是这一盘。排骨炖得酥烂脱骨，梅干菜吸饱了肉汁，咸香浓郁，连我这个平时不怎么吃主食的人，都忍不住添了两碗饭。
从那以后，我就缠着朋友把这手艺学过来了。今天就把做法分享给大家，学会了绝对能在家人面前露一手。
准备材料
主料：
- 排骨 500克（最好是肋排，肉厚骨头小）
- 梅干菜 一大把（大概50克左右）
辅料：
- 姜 三四片
- 大蒜 三四瓣
- 干辣椒 两三个（不吃辣可以不放）
- 八角 一个
- 冰糖 一小把
- 料酒 两勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 盐 适量
详细步骤
第一步：处理梅干菜
梅干菜是这道菜的灵魂，处理不好整道菜就毁了。
干梅干菜先用温水泡发，大概泡二三十分钟。泡好后多洗几遍，因为梅干菜里难免有小沙子，洗不干净吃起来硌牙。洗好以后挤干水分，切成小段备用。
第二步：排骨焯水
排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，再煮两三分钟。捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。这里注意，千万别用冷水冲热排骨，肉质会变柴。
第三步：炒糖色
锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖融化后会冒大泡，然后变成枣红色。这时候赶紧把排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。
这一步新手可能会紧张，怕炒糊。其实没那么可怕，看到糖变成琥珀色就下排骨，动作快一点就行。实在不敢炒糖色的，可以直接跳过这步，后面多加半勺老抽上色也行，只是味道会差一点点。
第四步：煸炒排骨
排骨裹好糖色以后，继续中小火煸炒，炒到排骨表面微微焦黄，油脂渗出来。这时候加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，炒出香味。
第五步：下梅干菜
把挤干水分的梅干菜倒进锅里，和排骨一起翻炒。炒个两三分钟，让梅干菜的香味和排骨的肉香充分融合。你会闻到一股特别浓郁的咸香味，这时候就知道这道菜稳了。
第六步：炖煮
加入没过排骨的热水，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
炖多久呢？普通锅大概四十分钟到一个小时，高压锅十五分钟就行。炖到排骨能用筷子轻松戳透就可以了。
第七步：收汁
最后开大火收汁。这时候要注意，汤汁不要收得太干，留一点拌饭才是精华。尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐。梅干菜本身有咸味，所以盐一定要最后放，不然容易咸过头。
出锅前撒一把葱花，齐活！
几个小贴士
1. 梅干菜的选择很重要。绍兴产的梅干菜品质最好，颜色乌黑发亮，闻着有股特殊的咸香味。那种颜色发黄、味道寡淡的，做出来效果差很多。
2. 排骨选肋排或者小排，肉不要太瘦，带点肥的更好吃。纯瘦肉炖出来容易柴。
3. 炖的时候水一次加足，中途尽量不要加水。实在要加，必须加热水。
4. 这道菜隔夜更好吃。如果时间允许，可以多做一点，第二天回锅热一下，梅干菜的味道会更深入排骨里，香得不得了。
5. 剩下的汤汁别倒，拿来拌面或者拌饭，绝了！
每次我做这道菜，厨房里飘出的香味都能把邻居引来。端上桌以后，基本没人聊天，都在埋头扒饭。就连平时嚷嚷着减肥的表妹，都能就着这道菜吃两碗米饭。
你要是不信，周末试试就知道了。反正我话撂这儿——做了这道菜，你家米饭肯定不够吃！梅干菜烧排骨，这搭配绝了！一上桌就被抢光，米饭都不够吃
要说下饭菜，我脑子里蹦出来的第一名，不是什么大鱼大肉，而是一道看似朴实无华、吃起来却让人停不下筷子的家常菜——梅干菜烧排骨。
第一次吃这道菜是在一个浙江朋友家做客。那天桌上摆了七八个菜，结果最先光盘的就是这一盘。排骨炖得酥烂脱骨，梅干菜吸饱了肉汁，咸香浓郁，连我这个平时不怎么吃主食的人，都忍不住添了两碗饭。
从那以后，我就缠着朋友把这手艺学过来了。今天就把做法分享给大家，学会了绝对能在家人面前露一手。
准备材料
主料：
- 排骨 500克（最好是肋排，肉厚骨头小）
- 梅干菜 一大把（大概50克左右）
辅料：
- 姜 三四片
- 大蒜 三四瓣
- 干辣椒 两三个（不吃辣可以不放）
- 八角 一个
- 冰糖 一小把
- 料酒 两勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 盐 适量
详细步骤
第一步：处理梅干菜
梅干菜是这道菜的灵魂，处理不好整道菜就毁了。
干梅干菜先用温水泡发，大概泡二三十分钟。泡好后多洗几遍，因为梅干菜里难免有小沙子，洗不干净吃起来硌牙。洗好以后挤干水分，切成小段备用。
第二步：排骨焯水
排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，再煮两三分钟。捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。这里注意，千万别用冷水冲热排骨，肉质会变柴。
第三步：炒糖色
锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖融化后会冒大泡，然后变成枣红色。这时候赶紧把排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。
这一步新手可能会紧张，怕炒糊。其实没那么可怕，看到糖变成琥珀色就下排骨，动作快一点就行。实在不敢炒糖色的，可以直接跳过这步，后面多加半勺老抽上色也行，只是味道会差一点点。
第四步：煸炒排骨
排骨裹好糖色以后，继续中小火煸炒，炒到排骨表面微微焦黄，油脂渗出来。这时候加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，炒出香味。
第五步：下梅干菜
把挤干水分的梅干菜倒进锅里，和排骨一起翻炒。炒个两三分钟，让梅干菜的香味和排骨的肉香充分融合。你会闻到一股特别浓郁的咸香味，这时候就知道这道菜稳了。
第六步：炖煮
加入没过排骨的热水，再加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
炖多久呢？普通锅大概四十分钟到一个小时，高压锅十五分钟就行。炖到排骨能用筷子轻松戳透就可以了。
第七步：收汁
最后开大火收汁。这时候要注意，汤汁不要收得太干，留一点拌饭才是精华。尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐。梅干菜本身有咸味，所以盐一定要最后放，不然容易咸过头。
出锅前撒一把葱花，齐活！
几个小贴士
1. 梅干菜的选择很重要。绍兴产的梅干菜品质最好，颜色乌黑发亮，闻着有股特殊的咸香味。那种颜色发黄、味道寡淡的，做出来效果差很多。
2. 排骨选肋排或者小排，肉不要太瘦，带点肥的更好吃。纯瘦肉炖出来容易柴。
3. 炖的时候水一次加足，中途尽量不要加水。实在要加，必须加热水。
4. 这道菜隔夜更好吃。如果时间允许，可以多做一点，第二天回锅热一下，梅干菜的味道会更深入排骨里，香得不得了。
5. 剩下的汤汁别倒，拿来拌面或者拌饭，绝了！
每次我做这道菜，厨房里飘出的香味都能把邻居引来。端上桌以后，基本没人聊天，都在埋头扒饭。就连平时嚷嚷着减肥的表妹，都能就着这道菜吃两碗米饭。