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谷歌浏览器扬子晚报/紫牛新闻记者6月28日从扬州获悉，第八届江苏省技能状元大赛“江苏味道”乡厨总决赛本周在“世界美食之都”扬州收官。本次大赛由江苏省政府主办，省人社厅、扬州市政府、江苏旅游职业学院承办，是全省规格最高、规模最大、覆盖面最广的综合性职业技能赛事的重要专项赛项。
现场观摩
据介绍，历经市级选拔赛、省级行业选拔赛层层遴选，本次总决赛共有来自全省13个设区市及江苏省餐饮行业协会的14名顶尖乡厨选手同台竞技。赛事组织标准、流程规范、评审体系全面对标省级职业技能竞赛最高准则，全程严格执裁、规范运行，兼具权威性、专业性与示范性。
透明操作
记者了解到，本次竞赛设置三大实操模块，分别为乡土冷菜1道、乡土面食小吃1道、乡土热菜2道（含命题乡土菜、特色乡土菜），全方位考核选手烹饪技艺功底与综合职业素养。参赛选手立足各地物产禀赋，融合苏帮菜清雅、淮扬菜平和、徐海菜醇厚、江海菜鲜爽的地域风味特质，既坚守传统烹饪技法，传承乡土饮食本味，又融入现代健康烹饪理念与创新表达。赛场之上，选手刀工精细利落、火候收放自如、面点造型精巧别致、热菜风味层次丰富，一道道兼具文化内涵、视觉美感与食用价值的乡土菜品集中亮相，全方位展现了江苏乡土饮食文化的多元底色，直观呈现了新时代乡村厨师向标准化、专业化转型的成长成果。
创新菜品
相关负责人表示，大赛组建权威专家裁判组，围绕食材运用、工艺规范、风味呈现、营养健康、文化表达、操作卫生六大维度，对参赛作品进行综合打分与专业点评，确保赛事评判客观公正、专业严谨。本次大赛裁判长、江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，本届“江苏味道”乡厨总决赛是对全省乡土烹饪人才队伍建设成果的一次集中检阅，重点考察选手三方面核心能力：一是乡土味道传承能力，要求选手深挖民间乡土饮食精髓，守护源自民间、扎根乡土的江苏美食本味与文化根脉；二是技艺创新发展能力，检验选手在传承传统技法基础上的创新转化水平，推动乡土菜品在守正中实现创造性转化、创新性发展；三是产业带动赋能能力，考量菜品的产业推广价值与民生带动效应，推动特色菜品与地方产业发展、就业创业、民生福祉深度结合。
现场打分
相关负责人称，本次大赛参赛选手整体功底扎实、创新思路活跃，充分展现了新时代江苏乡厨群体的工匠精神、劳动精神与创新精神。赛事的成功举办，将遴选培育一批技艺精湛、示范带动作用强的优秀餐饮技能人才，以技能赋能餐饮消费提质扩容，助力地方经济发展与百姓幸福感持续提升。据悉，该赛事的成功举办，将持续激发城乡劳动者技能成才热情，为全省乡土餐饮人才队伍建设、美食文化传承传播、乡村产业振兴提供坚实支撑。通讯员 苏旅院 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏