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谷歌浏览器要说厨房里最能治愈人心的汤品，乌鸡汤绝对排得上号。别看它名字里带个"乌"字，好像挺高冷的样子，其实做法一点都不复杂，厨房小白也能轻松驾驭。
做乌鸡汤，主角当然是一只新鲜的乌鸡。买的时候挑那种皮肤乌黑油亮、肉质紧实的，最好是现杀的，炖出来的汤才够鲜。如果买的是冷冻的，记得提前放冷藏室慢慢解冻，别用热水泡，那样肉质会变柴。
辅料方面，我习惯准备这些：红枣8颗、枸杞一小把、党参两根、黄芪几片、姜片三四片、料酒两勺，再撒点盐调味。喜欢甜口的朋友可以加两颗蜜枣，汤会更温润。药材不用放太多，乌鸡本身就很鲜，咱们是喝汤不是喝药。
乌鸡买回来后，先给它来个"全身SPA"。剪掉指甲和屁股（这两个地方腥味重），把腹腔里的血块和杂质清理干净。然后剁成大小适中的块，别剁太小，炖久了肉会散。
接下来是去腥三件套：冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步千万别偷懒，浮沫就是腥味的来源，撇干净了汤才能清亮。煮个两三分钟，捞出鸡块用温水冲洗干净。注意是温水哦，冷水一激，肉质容易发紧，后面炖出来就不嫩了。
砂锅里加足量的水，要一次加够，中途补水会冲淡鲜味。把焯好的乌鸡块放进去，加姜片、党参、黄芪，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
这时候千万别急着加红枣和枸杞，它们煮久了会烂乎乎的，影响汤的颜值。先让乌鸡和药材"独处"一个小时左右，把鲜味和药效都炖出来。
等到汤色开始微微泛白，用筷子戳一下鸡肉，能轻松扎透的时候，再把红枣加进去。红枣煮个二十分钟就够了，最后五分钟撒上枸杞，关火焖一会儿。
炖好的乌鸡汤，汤色是那种淡淡的金黄色，清亮不油腻。出锅前根据个人口味加点盐，千万别放鸡精味精，乌鸡本身的鲜味足够惊艳了。
盛一碗出来，先吹一吹，小口啜饮。第一口下去，鲜、润、暖三种感觉同时在舌尖绽放，从喉咙一直暖到胃里，整个人都松弛下来。鸡肉炖得软烂不柴，轻轻一抿就脱骨，蘸点酱油吃也是一绝。
小贴士：
选砂锅：砂锅保温性好，受热均匀，炖出来的汤更浓郁。如果没有，用电饭煲的煲汤功能也行。
冷水焯、热水炖：焯水用冷水，炖汤加热水，记住这个口诀，肉质保证嫩。
药材别贪多：乌鸡本身滋补，药材放多了反而喧宾夺主，党参黄芪各来一点提味就够了。