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2. 砂锅至于火上，加入鸡油、黑胡椒碎把鳖肉煸香，倒入高压锅待用；

3. 砂锅里加入鸡油，放入蒜末、秘制酱和葱花煵香，加入浓汤和二汤，熬香后将去渣的汤汁倒入高压锅，压制40分钟；

4. 打开高压锅，大火收汁，汤汁收到起线状时，加入手工年糕，再收汁，同时加入鸡粉调入鸡饭老抽，放入青二荆条辣椒，装入煲内撒上葱花即可。（上菜同时跟一碗米饭，像捞饭一样，这样吃起来不腻，更有滋味）

烹饪要点打破传统，用心演绎顶级食材湖北洞庭湖8年野生鳖，养胃养身两全其美。

烧汁芝士爆浆豆腐

主料云南爆浆豆腐5片

辅料洋葱80克 调味料和味烧汁20克 蚝油15克 鸡粉3克 上品鲍鱼汁10克 车打芝士片5片 二汤80克 生粉2克烹饪步骤

1. 车打芝士片铺在爆浆豆腐上，入烤箱烤制上色成熟涨发；

2. 铁板洋葱打底，将烤好的芝士爆浆豆腐放在洋葱上，淋上调好的烧汁，撒上木鱼花即可。

蜜汁蒜香澳门烧排

主料去皮带骨猪五花肉厚片200克 辅料炸金蒜10克 调味料和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克

腌料安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克

烹饪步骤

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

高压藕遇武昌鱼

主料武昌鱼650克 藕带150克 辅料五花肉100克 洋葱60克 小米辣5克 调味料 蚝油8克 蒸鱼豉油8克 鸡粉2克 辣妹子10克 一品鲜10克 白糖15克 盐6克 野山椒15克 生姜25克 老抽1克 生粉3克 料酒15克 陈醋5克烹饪步骤

1. 先将武昌鱼宰杀，用盐，姜葱，料酒腌制入味。将鱼煎两金黄出锅待用；

2. 锅入底油煸干五花肉，下辅料翻炒至香，入调料和高汤300克，武昌鱼，大火烧开，中小火焖煮3分钟，入藕带收汁；

3. 出锅前淋入陈醋即可。

汉阴花生浆煮五谷

主料芋头块80克 银杏60克 南瓜60克 鲜百合60克 人参果80克 鹰嘴豆50克 鲜山药60克 辅料去皮花生仁50克 小料叶芹粒25克 调味料鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 橄榄油5克烹饪步骤

1. 将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；

2. 人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；

3. 将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；

4. 将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。

姑苏焖肉豆腐

主料焖肉200克 鸡蛋豆腐200克 辅料蒜子20克 蒜苗10克 干椒节3克 姜片5克 调味料焖肉原汤8克 焖烧煲仔酱10克 蚝油8克 白糖15克 鸡精3克 香油7克 高汤200克 焖肉配料烹饪步骤

1. 熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用

2. 净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香，

3. 放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油

4. 起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可

焖肉配料精品带骨五花肉22500克 八角100克 香叶50克 桂皮60克 盐·3600克 老姜（拍破）1250克 小葱750克 老抽1.9L装1瓶 黄酒500克 制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取

龙骨炖黄骨鱼

主料黄骨鱼4条 猪龙骨1斤 辅料白萝卜片100克 小料姜片10克 葱段5克 调味料浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许烹饪步骤

1. 龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；

2. 锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。

莲藕香芋圆

主料莲藕1千克 辅料莲藕丁150克 香芋丁100克 小白菜1颗 枸杞5粒 小料姜米10克 葱白粒10克 调味料 浓缩鸡汁10克 醇香一品汤2克 清汤1千克 盐4克 白糖1克

腌料浓缩鸡汁6克 盐3克 白胡椒粉少许

烹饪步骤

1. 将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；

2. 把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；

3. 锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；

4. 出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。

清风三虾

主料河虾仁300克 河虾籽5克 河虾脑5克 辅料姜末2克 葱白末2克 姜丝5克 调味料鸡粉3克 糖2克 白胡椒粉1克 黄酒3克 清汤10克 米醋8克烹饪步骤

1. 带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。

2. 河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。

3. 锅把浆制好的虾仁滑油备用。

4. 锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。

鸡汁海味煨萝卜

主料白萝卜400克

辅料文蛤肉4件 鲜贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克 调味料浓缩鸡汁8克 醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克 汤料汁 烹饪步骤

1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；

2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；

3. 辅料焯水沥干待用；

4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。

烹饪要点萝卜要煨透。

汤料汁醇香一品汤1克 浓缩瑶柱汁6克 浓缩鸡汁8克 清汤300克 鸡油10克 盐1克 糖1克