——豆角丝炒小籽乌——

食材准备：扁豆角一把，干货小籽乌适量，干辣椒一小把，葱蒜适量，生抽，鸡精少许，食盐，白米醋少许，胡椒粉，芝麻香油，菜籽油适量

第一步：先来准备豆角丝，我用的是那种长一些的大扁芸豆角，将其清洗干净后直接切成丝放入碗中待用，因为我们今天是快炒的烹饪方法，为了食用安全性，这里建议切丝后直接投入开水锅中焯烫一两分钟，捞出后用凉水冲一冲至其完全冷却，如此又可以恢复一些脆嫩的口感。

第二步：第二个食材就是小籽乌，干货就要用清水泡发开来，再仔细地清洗干净，个头较大的将其将其切成小长条，我这里用的是籽乌头部的须子。锅里再烧一些开水，将籽乌倒入开水锅中进行焯烫，过程中淋入一些料酒来去腥味，煮个一两分钟后就捞出，置于一边控干水分待用。

第三步：这道菜的小料也很简单，按照自己的口味准备一些干辣椒（用水泡一泡，防止炒的时候糊掉），将其切丝备用。再准备一些葱蒜即可，这个大蒜瓣直接将其拍扁即可。

第四步：食材和小料都备好后就可以炒了。炒锅中烘干，淋入一些菜籽油烧热，先把大蒜瓣下锅炸至微微焦黄，而后把干辣椒丝和葱下锅爆出香味，接着把小籽乌倒入锅中，转为大火快速翻炒，可以淋入一些料酒，利用热油的翻炒来去除腥味激发香味。

第五步：把焯水后挤干水分的豆角丝也倒入锅中，保持大火先翻炒均匀，而后沿着锅边淋入一些生抽和少许白米醋，撒入食盐、胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀炒出香味，发现锅内有些干的可以稍微淋入一些开水一块翻炒。

第六步：最后往锅中淋入少许的芝麻香油炒匀后就可以出锅装盘了。特别下饭的一道小炒，豆角丝脆嫩，带有小海鲜的鲜香味道，整道菜微辣开胃好吃又好做，没胃口的时候可以将这道菜加入到菜谱中。

——阿胡的小贴士——

我这里只使用了籽乌的须子，如用整个的则要好好打理干净，肚子内部的墨汁和软骨要剔除，个头大一些的则要改刀切一切，形状尽量和豆角丝搭配，做到丝配丝、块配块。

快炒菜肴的豆角一定要提前焯水，有条件的也可以像专业厨师那样用热油过一下。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！夏天没好菜，就不如试试今天在这道小炒，豆角和小海鲜的搭配，微辣又鲜香开胃，特比的好吃下饭。我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！