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食材

嫩丝瓜2根、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、少许红油（可选）

做法

1. 丝瓜去皮后切成均匀长条，去掉中间瓜瓤，锅中清水烧开，放入丝瓜条焯水2分钟即可，焯好捞出过一遍凉开水，口感脆嫩清甜。

2. 大蒜剁成蒜末，放入碗中，加2勺生抽、1勺香醋、少许盐、鸡精、几滴香油，充分搅拌均匀，万能凉拌汁就调好啦。

3. 料汁均匀淋在丝瓜上，喜欢微辣开胃的，可以加少许红油拌料，拌匀静置2分钟入味即可食用。

三、清炒丝瓜

准备食材：丝瓜、蒜、食用油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备两根新鲜丝瓜，去皮后用清水冲洗干净，斜刀切成滚刀块或片状，备用。准备3瓣大蒜，去皮后切成蒜片或蒜末。

2、起锅烧油，油热后先放入蒜片，小火煸炒至蒜香味飘出。

3、放入丝瓜块，大火快速翻炒，炒至丝瓜表面微微出水、颜色变得翠绿。

4、加入适量盐、少许鸡精，继续大火翻炒均匀，使调味料充分渗入丝瓜。

5、丝瓜炒至出水且变软时即可关火，盛出装盘，清爽鲜香的清炒丝瓜就完成了。

四、榨菜丝炒肉

食材用量：猪里脊150克、榨菜丝1包（约80克）、青椒1个、蒜末适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 腌肉：里脊切细丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，再倒半勺油封住水分，腌制10分钟。这样炒出来才嫩。

2. 处理榨菜：袋装榨菜丝如果太咸，用清水快速冲洗一下并挤干，保留咸香但不过咸。

3. 滑炒肉丝：热锅凉油，下肉丝快速划散，炒到变色立刻盛出。千万别炒久了。

4. 合炒：锅里留底油，爆香蒜末和青椒丝，倒入榨菜丝翻炒出香味，再放回肉丝大火快炒30秒即可。下饭一流，脆嫩咸香，三碗米饭打底！

五、酸菜鱼

食材用量： 草鱼1条（约2斤），酸菜200克，泡椒5-6个，干辣椒10个，花椒1小把，姜1块，蒜5瓣，鸡蛋清1个，白胡椒粉半勺，盐、淀粉、食用油适量。

制作过程：

1. 切鱼片有讲究：把草鱼洗净，刀贴着脊骨片下两片净肉。鱼骨剁成块备用。然后，斜刀30度，把鱼肉片成约3毫米厚的“蝴蝶片”——第一刀不切断，第二刀再切断，这样片出来又大又不易碎。

2. 上浆是关键：鱼片加半勺盐、半勺白胡椒粉、1个鸡蛋清，用手顺时针抓匀到发粘。然后加1勺淀粉、1勺油，再次抓匀，静置腌15分钟。这一步能让鱼片嫩滑不散。

3. 炒酸菜：酸菜切小段，挤干水分。锅里放油，下姜片、蒜片、泡椒段爆香，再倒入酸菜中火翻炒2分钟，炒出酸香味。注意：不炒直接煮，酸菜没灵魂！

4. 熬鱼汤底：倒入鱼骨，煎到两面微黄，加足量开水（没过食材）。大火煮5分钟，汤会变白。加1勺盐、半勺糖调味。

5. 滑鱼片：把锅里的鱼骨和酸菜捞出垫在碗底。汤烧沸后转小火，把鱼片一片片展开滑入汤中。别搅！ 等鱼片变白定型（约40秒），轻轻推两下就立刻连汤倒出。

6. 浇热油：鱼片上撒干辣椒段、花椒粒、蒜末。另起锅烧3勺油到冒烟，“刺啦”一声浇上去——香气瞬间炸开！

六、香菇油菜

材料：香菇6朵、油菜200克、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 香菇泡发后洗净，切片；油菜洗净，焯水后过凉水。

2. 锅中倒油，油热后放入香菇片煸炒，加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。

3. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，放入油菜，翻炒均匀。

七、鱼香肉丝

食材：猪里脊肉200克、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉、食用油。

做法：

1. 猪里脊肉切成丝，加入生抽、淀粉腌制15分钟。木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切成丝。

2. 碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色，盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒。

6. 倒入肉丝，翻炒均匀。

7. 最后倒入调味汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

八、酱爆鸡丁

准备食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、黄豆酱、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、少许蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一根黄瓜和半根胡萝卜，分别清洗干净，改刀切成小丁备用。

2、准备一个小碗，放入2勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺生抽、少许白糖和适量清水，用勺子搅拌均匀，调成酱汁备用。

3、起锅烧油，油温五成热时，放入腌制好的鸡丁，用筷子快速滑散，炒至鸡丁变色后立即捞出，控干油分。

4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，然后倒入调好的酱汁，小火慢慢炒出酱香味，炒到酱汁冒泡。

5、放入滑炒好的鸡丁和胡萝卜丁，转大火快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都均匀地裹上酱汁，最后放入黄瓜丁，大火翻炒几下即可出锅。

这8道家常菜做法简单，营养丰富，赶紧试试吧，让家人每天都能享受美味的晚餐。