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一：香椿炒虾仁
1、香椿洗净，去除根部，切成小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线
3、将处理好的虾仁放入容器中
4、加料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清上浆
5、锅中倒油烧热，下虾仁炒至八分熟
6、倒入香椿杆，加盐炒软
7、再倒入香椿叶略炒即可出锅
二：香椿炒鸡蛋
1、将香椿头洗净，用开水烫一下
2、再捞出放入冷水变凉，捞出切末
3、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒搅成蛋糊
4、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内
5、翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可
三：香椿鱼
1、香椿去除根部，稍长可以从中斩断
2、烧开水，把香椿放到沸水中焯烫一分钟即可捞出
3、鸡蛋打散，加面粉，慢慢兑清水，搅拌成粘稠的面糊
4、面糊撒盐调味，把香椿分批放入面糊中，挂浆
5、锅中倒入适量的油，约五成热的时候即可炸制
6、发起后变微微黄色即可盛出
7、出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味
8、建议趁热食用味道更好
四：香椿厚蛋烧
1、香椿洗净后放开水里焯一分钟，捞出过凉
2、稍微沥干水分，接着把香椿切碎
3、鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀，加盐和香油拌匀
4、坐热锅子，放少许油
5、将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎
6、在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起
7、摊下一张，摊好后把第一张放在这张的一边继续卷起
8、五张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷
9、待到温热，切开食用即可
五：香椿拌豆腐
1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉
2、用开水烫一下，颜色变绿后控干水分，切碎
3、豆腐切成小丁
4、开水加盐焯烫豆腐后控干水分
5、小碗加盐和香油，再加少许开水搅拌均匀
6、倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可
六：香椿麻汁拌面
1、将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油
2、顺着一个方向化开
3、香椿芽入锅中焯水，控干水分切碎备用
4、将切面煮熟，煮好的面过水儿，盛入碗中
5、加入香椿芽和麻汁，拌匀，成盘即可食用
七：香椿海米饭团
1、香椿洗干净，开始烫一分钟
2、捞出香椿，沥干水分，切碎
3、香椿装入碗里，加入盐、麻油充分拌匀
4、海米洗干净，切小下油煸香
5、把香椿和海米一起倒入煮熟的热饭里拌匀
6、把饭捏成自己喜欢的大小
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