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安徽人吃茄子，花样不少，但加上椰香，听着像是道新派菜。其实椰香茄子并非安徽传统菜，而是这几年在合肥、芜湖一些私房菜馆里流行起来的融合做法。厨师们把皖北的红烧茄子和东南亚风味的椰浆做了结合，没想到很受欢迎。后来这道菜慢慢传进家庭厨房，因为操作简单、味道特别，成了不少人家餐桌上的常客。

做这道菜，选茄子是关键。长条紫茄子最合适，皮薄肉嫩，切滚刀块，不用削皮，带皮烧出来口感好，形状也完整。椰浆要用浓稠的那种，不是椰子水，超市罐头装的就行，用前摇匀。再备几瓣蒜、一小块姜、两三根小葱，喜欢吃辣的可以来两颗干辣椒。

茄子切好后撒点盐抓匀，腌十分钟，会出些黑水，挤干，这一步能去掉涩味，也防止茄子吸太多油。锅里放正常炒菜量的油，烧热后下姜蒜末和干辣椒爆香，倒进茄子块，中火翻炒到茄子表面微微发黄、变软。这时加一勺生抽、半勺老抽、小半勺糖，翻炒均匀，然后倒入半碗水和三大勺椰浆，搅一搅，盖上锅盖焖三五分钟。汤汁会慢慢变浓，椰香也飘出来了。开盖尝下咸淡，盐可以最后放，因为生抽已经有咸味。收汁到只剩一点浓稠的汤汁时，撒上葱花，关火。

茄子吸饱了椰浆，口感软糯，入口有淡淡的奶香，但不像西餐那么腻，酱油和蒜的咸鲜味又把底味托住了。配米饭吃，汤汁拌饭尤其过瘾。也有人喜欢在收汁前加一小勺咖喱粉，做成咖喱椰香风味，同样好吃。家里没有椰浆的话，用厚椰乳代替也行，但要注意减糖。做好趁热吃，凉了茄子会回软，风味打折扣。

安徽椰香茄子，算是一道不走寻常路的家常菜。它不讲究什么大厨手法，也不需要稀罕食材，只要花二十分钟，就能让普通的茄子吃出不一样的味道。第一次试做可能会觉得“椰浆和茄子能搭吗”，但吃上一口就知道，这个搭配其实挺妙的。