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谷歌浏览器面团在盆里静静发酵，慢慢鼓起来，表面变得光滑而富有弹性。韭菜的清香和酱肉的咸香从厨房飘出来，混在一起，闻着就让人咽口水。这道韭菜酱肉发面饼，是我家周末早餐的保留节目，外皮酥脆，内里松软，咬一口，满满的馅料在嘴里化开，真的绝了。
面团的准备是关键。200克面粉加2克酵母，140克温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。赶时间的话，可以晚上揉好面，放冰箱冷藏发酵一晚，早上起来直接用，特别方便。发酵好的面团内部是蜂窝状，闻起来有淡淡的酒香。
趁着面团发酵，准备馅料。热锅倒油，下肉末炒至变色，加生抽、蚝油和少许老抽，炒出酱香味。老抽主要是为了上色，不加也可以。炒好的肉末盛出来放凉。韭菜洗净切碎，和放凉的肉末拌在一起，韭菜不用炒，生的才有那股清香味。酱肉咸香，韭菜清甜，搭配在一起，鲜味加倍。
发酵好的面团取出来，揉搓排气，擀成长方形的薄片。先在面片上铺一层生菜，再铺一层炒好的肉末韭菜馅，从一端开始折叠，折叠后再铺一层馅料，再次从一端折叠，最后收口捏紧，醒面十分钟。这样折叠出来的饼，层次丰富，每一口都能吃到馅料。醒好的面团轻轻擀成薄一点的饼状，不要太用力，防止馅料漏出来。
平底锅烧热，倒油，把饼放进去，表面喷一点水，撒上白芝麻。盖上锅盖，小火慢煎。盖上盖子能锁住水分，让饼内部熟透，表面不会太干。煎至一面金黄后翻面，煎另一面，两面都金黄酥脆，按压饼面能快速回弹，就说明熟透了。全程小火，火大了外面焦了里面还没熟。
刚出锅的饼，金黄油亮，芝麻点缀其间，香气扑鼻。切开一块，外皮酥脆得掉渣，里面松软分层，韭菜翠绿，酱肉咸香，一口下去，满嘴都是馅料。那种外酥里软、咸香适口的感觉，真的让人一块接一块停不下来，配碗粥或者豆浆，就是完美的早餐。
第一次做这个的时候，是周末早上，孩子说想吃饼。我翻出冰箱里的肉末和韭菜，想着做个发面饼试试。出锅的时候，他咬了一口，眼睛亮了：“妈妈，这个饼好好吃，外面脆脆的，里面软软的，还有好多肉！”他吃了两块，还让打包一块带去学校当课间餐。从那以后，这道饼就成了我家早餐的常客，隔三差五就做一次，怎么都吃不腻，简单的味道却藏着满满的满足。
后来我做过很多次，慢慢摸索出最适合自己的做法。面团可以晚上揉好放冰箱冷藏发酵，早上起来直接用，省时省力；馅料里的韭菜不要炒，生的更香；折叠的时候多叠几层，饼的层次更丰富；煎的时候一定要小火，盖上盖子，保证内部熟透。有时候会加点粉条，口感更丰富，有时候会放点辣椒面，更过瘾，但最爱的还是这个基础版，韭菜的清甜和酱肉的咸香，简简单单，却最耐吃。
朋友来家里，我做了这个，她吃完说：“这个饼太香了，外酥里软，馅料也足。”我说是啊，自己做的就是实在。她回去以后也做了，说全家人都爱吃，每次都要抢着吃。
做这道韭菜酱肉发面饼，最让我喜欢的是它的温暖和实在。面团发酵需要时间，但等待是值得的。当那一层层酥脆松软的饼在嘴里化开，当那口咸香的酱肉和清甜的韭菜在舌尖跳跃，你就会明白，为什么这道简单的饼，能让人一吃就惦记。有些幸福，真的可以从一口热乎乎的饼开始。