五花肉要煸透，油脂是灵魂

这道菜好吃的关键，在于五花肉的处理，五花肉切成薄片，厚度均匀，方便煎出油脂。

锅烧热后直接下五花肉，不需要额外放油，利用五花肉本身的油脂慢慢煸炒。

中小火耐心煎到五花肉两面金黄、边缘微焦，肉片卷曲起来，锅底已经积了一层清亮的猪油。

这一步不能急，五花肉煸得越透，成菜越香，油腻感也越低。

煸出的猪油是后续炒香配料和辣白菜的底味来源，比任何植物油都香。

按序下锅，炒出酸辣浓香

1. 锅热下五花肉煸干煸出油脂。

2. 下葱、蒜、小米椒翻炒爆香。

3. 加入洋葱大火炒软炒香。

4. 加入辣白菜大火翻炒均匀。

5. 加十三香、老抽、盐、味精翻炒入味。

6. 撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。

五花肉煸透后，锅中留底油，加入葱段、蒜片和小米椒，大火爆香，辛香气息瞬间被激发出来。

接着倒入洋葱丝，大火翻炒到洋葱变软、微微透明，洋葱的甜味和香气充分释放。

这时加入辣白菜，转大火快速翻炒，让辣白菜均匀裹上锅中的油脂和香料。

辣白菜的酸辣味与五花肉的油脂香在高温下充分融合，锅气十足。

最后加入十三香增香、老抽上色、少许盐和味精调味，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱色，出锅前撒上一把翠绿的葱花，翻炒几下即可装盘。

这道菜出锅后，五花肉焦香不腻，辣白菜酸辣爽脆，洋葱清甜软嫩，小米椒带来恰到好处的辣度。

用生菜叶包着吃，或者直接盖在热米饭上，汤汁渗进米饭里，每一口都酸辣鲜香，根本停不下来。

按照这个步骤做下来，十分钟就能端出一盘比韩式餐馆还够味的辣白菜炒五花肉。