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给你一份清爽入味、适合家常的蒜泥茄子完整做法，山东兰陵这边也常这么做。

食材准备

长紫茄 2 根（约 500g），大蒜 1 头（约 10 瓣，多放更香），小米辣 1-2 个（不吃辣省略），生抽 2 勺，香醋 1 勺，盐少许，蚝油半勺，香油 1 小勺，葱花 / 香菜少许点缀。

制作步骤

• 处理茄子：茄子洗净去蒂，切成 5-6 厘米段；蒸锅加水大火烧开，茄子平铺蒸屉，盖盖大火蒸 8-10 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。取出彻底放凉（凉透才清爽，避免出水）。
• 调灵魂蒜泥汁：大蒜拍扁剁成细腻蒜泥，小米辣切圈；小碗里放入蒜泥、小米辣，加生抽、香醋、盐、蚝油、香油，滴少量凉白开搅匀，尝味微调咸淡酸。
• 撕条拌汁：凉透的茄子顺着纹理轻轻撕成细条，码入盘中；均匀淋上蒜泥汁，撒葱花或香菜点缀即可。
• 小贴士：茄子不要蒸太久，否则软烂没口感；夏天可冷藏半小时再吃，更爽口。蒜泥一定要剁细或捣出蒜汁，比单纯切粒香味浓郁很多。