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谷歌浏览器你们是不是也和我一样，每次家里来客人，或者想给孩子做点好吃的，就犯愁该做啥？太复杂的不会，太简单的又拿不出手。别急，今天我就给大家分享一道“零失败”的硬菜——葱香虾球。
这道菜真的绝了，外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面的虾肉却鲜嫩弹牙，满嘴都是浓郁的葱香。关键是做法特别简单，不用掌握复杂的火候，跟着我的步骤走，就算你是厨房小白，也能做出让全家惊艳的味道！
一、 食材准备：简单到没朋友
做这道菜，咱们不需要准备一堆瓶瓶罐罐的调料，家里有啥用啥就行。
* 主料：大虾（约20只，建议选个头大点的，吃起来过瘾）
* 辅料：小葱一把（一定要多放，这是灵魂！）、鸡蛋1个、玉米淀粉、普通面粉
* 调料：盐、白胡椒粉、料酒、椒盐（没有椒盐用盐和五香粉代替也行）
二、 制作步骤：手把手教你
1. 处理大虾（这是关键一步！）
做虾球，最怕的就是虾肉发柴，或者有腥味。处理虾的时候，咱们得讲究点：
* 去壳留尾：把虾头和虾壳都剥掉，只留下尾巴那一小节壳。这样炸出来红红的尾巴特别好看，而且吃的时候有个“小把手”，拿着吃也不脏手。
* 开背去线：用刀在虾背上划一刀，深一点，把里面的黑色虾线挑出来。这一步不仅是为了干净，还能让虾在炸的时候受热均匀，自然卷成漂亮的球状。
* 腌制入味：处理好的虾仁放入碗中，加一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。料酒去腥，盐和白胡椒粉提鲜，让虾肉有个底味。
2. 调制面糊（酥脆的秘诀）
很多人做炸物，面糊不是太厚就是挂不住，其实比例对了就很简单。
* 黄金比例：取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和1勺普通面粉。为什么这么配？因为玉米淀粉负责酥脆，普通面粉负责粘合，这样炸出来才外酥里嫩，不会回软。
* 加入灵魂：把切好的葱花（尽量切碎一点）倒进面糊里，再加一点点盐和椒盐调味，搅拌均匀。面糊的状态要像浓稠的酸奶一样，能挂在虾上，又不会太厚。
3. 下锅炸制（火候是灵魂）
炸虾球最怕外面糊了里面没熟，或者炸出来软塌塌的。记住以下两点，保证成功：
* 油温要准：锅里倒油，烧到六成热（怎么判断？把筷子插进油里，周围冒起细密的小泡泡就对了）。油温太低虾会吸油，太高容易糊。
* 复炸更脆：把腌好的虾仁放进面糊里滚一圈，让每一只都均匀裹上面糊。然后一个一个下锅，别一下子全倒进去，防止粘在一起。炸到表面定型、变成淡黄色，先捞出来。接着，把油温升高到八成热，把虾球倒进去复炸30秒。这一步是让虾球变得金黄酥脆的“魔法”，千万别省！
三、 小贴士：让味道更上一层楼
* 吸干水分：虾仁在下锅前，最好用厨房纸吸干表面水分，这样面糊挂得更牢，炸的时候也不会油花四溅。
* 葱多不嫌多：这道菜叫“葱香虾球”，葱就是灵魂。多放点葱花，炸出来满屋飘香，连隔壁小孩都能馋哭。
* 趁热吃：刚炸好的虾球最香，外皮酥得掉渣，虾肉鲜嫩多汁。如果放凉了，可以回锅再炸一下，或者用空气炸锅复热，口感一样棒。
四、 营养小知识
这道菜不仅好吃，还特别有营养。大虾富含优质蛋白和钙质，孩子吃了长身体，老人吃了补钙。而且咱们是自己在家做，油和食材都放心，比外面买的油炸食品健康多了。