请使用下方推荐的浏览器访问

今天（2月16日）

充满家乡烟火气的

毕节家常菜暖心上线

每一道都是老毕节的味道，下饭又解馋

毕节山珍什锦

大方宫爆肉

洋芋片炒坛子肉

大方豆豉炒油渣

毕节烩瓜豆

砂锅豆干

毕节烧鸡

毕节卤牛肉

↓↓↓

制作方法：

• 处理食材：先把新鲜山珍洗净，干制山珍用温水泡发，竹荪去掉菌盖和菌裙，火腿切好备用。

处理食材：先把新鲜山珍洗净，干制山珍用温水泡发，竹荪去掉菌盖和菌裙，火腿切好备用。

• 炒香增味：准备好土鸡高汤，锅中放猪油烧热，下姜片和火腿爆香，再放入山珍大火翻炒出香味。

炒香增味：准备好土鸡高汤，锅中放猪油烧热，下姜片和火腿爆香，再放入山珍大火翻炒出香味。

• 慢炖出鲜：把炒香的菌菇和火腿倒进沸腾的高汤里，小火慢炖30到40分钟，让鲜味充分融合。

慢炖出鲜：把炒香的菌菇和火腿倒进沸腾的高汤里，小火慢炖30到40分钟，让鲜味充分融合。

• 调味出锅：起锅前5分钟放入易熟蔬菜烫熟，用盐和白胡椒粉简单调味，最后撒上葱花就可以上桌。

调味出锅：起锅前5分钟放入易熟蔬菜烫熟，用盐和白胡椒粉简单调味，最后撒上葱花就可以上桌。

制作方法：

• 腌制入味：将猪肉切成均匀的厚片或小丁，用盐、料酒和水淀粉上浆抓匀，锁住水分。

腌制入味：将猪肉切成均匀的厚片或小丁，用盐、料酒和水淀粉上浆抓匀，锁住水分。

• 调汁备用：准备宫爆汁，把酱油、白糖、醋、料酒、盐和水淀粉混合在一个碗中搅匀。

调汁备用：准备宫爆汁，把酱油、白糖、醋、料酒、盐和水淀粉混合在一个碗中搅匀。

• 爆香底料：起锅烧热油，先下花椒爆出麻香，再放入干皱椒炒至棕红酥脆，辣香四溢。

爆香底料：起锅烧热油，先下花椒爆出麻香，再放入干皱椒炒至棕红酥脆，辣香四溢。

• 滑炒肉片：随即倒入肉片快速滑炒至变色散开，加入葱段、姜蒜片炒出香味。

滑炒肉片：随即倒入肉片快速滑炒至变色散开，加入葱段、姜蒜片炒出香味。

• 收汁出锅：淋入事先调好的宫爆汁，大火快速翻炒，让芡汁均匀包裹食材，出锅前撒入炸好的花生米，翻匀即可。

收汁出锅：淋入事先调好的宫爆汁，大火快速翻炒，让芡汁均匀包裹食材，出锅前撒入炸好的花生米，翻匀即可。

制作方法：

• 处理食材：先把坛子肉洗净切成薄片，土豆切成均匀薄片，用清水浸泡防止氧化变黑。

处理食材：先把坛子肉洗净切成薄片，土豆切成均匀薄片，用清水浸泡防止氧化变黑。

• 煸炒出油：锅中放少量油，下入坛子肉片，用中小火煸炒，逼出油脂，直到肉片透明、边缘微卷。

煸炒出油：锅中放少量油，下入坛子肉片，用中小火煸炒，逼出油脂，直到肉片透明、边缘微卷。

• 爆香配料：把肉片拨到锅边，用锅里的底油爆香干辣椒段和姜蒜片。

爆香配料：把肉片拨到锅边，用锅里的底油爆香干辣椒段和姜蒜片。

• 翻炒土豆：将泡好的土豆片沥干水分倒入锅中，转大火快速翻炒，让土豆片裹上坛子肉的油脂。

翻炒土豆：将泡好的土豆片沥干水分倒入锅中，转大火快速翻炒，让土豆片裹上坛子肉的油脂。

• 出锅装盘：加入青蒜苗，根据坛子肉的咸度适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。

出锅装盘：加入青蒜苗，根据坛子肉的咸度适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。

制作方法：

• 炼油渣：肥膘肉切丁，冷锅加清水和姜片中小火慢熬，待油脂析出、肉丁金黄酥脆时捞出，撒椒盐备用。

炼油渣：肥膘肉切丁，冷锅加清水和姜片中小火慢熬，待油脂析出、肉丁金黄酥脆时捞出，撒椒盐备用。

• 炒制：猪油留底，爆香姜蒜末和豆豉，下青红椒圈炒至虎皮状，加入油渣大火快炒。

炒制：猪油留底，爆香姜蒜末和豆豉，下青红椒圈炒至虎皮状，加入油渣大火快炒。

• 调味：淋料酒、酱油，撒蒜苗段和胡椒粉，翻炒10秒即可出锅。

调味：淋料酒、酱油，撒蒜苗段和胡椒粉，翻炒10秒即可出锅。

制作方法：

这道菜的烹饪方法简单而独特，关键在于“烩”与“焖”的结合，使风味充分融合。

• 处理食材：南瓜洗净去瓤，连皮切成小块；四季豆摘去老筋，掰成段；土豆去皮切块。

处理食材：南瓜洗净去瓤，连皮切成小块；四季豆摘去老筋，掰成段；土豆去皮切块。

• 炒制：锅中下菜籽油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒段爆香。随后下入四季豆和土豆块，中火翻炒至豆角颜色变深。

炒制：锅中下菜籽油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒段爆香。随后下入四季豆和土豆块，中火翻炒至豆角颜色变深。

• 烩煮：加入南瓜块，翻炒均匀后注入足量清水，以刚没过食材为宜。大火烧开，然后转为中火烩煮。

烩煮：加入南瓜块，翻炒均匀后注入足量清水，以刚没过食材为宜。大火烧开，然后转为中火烩煮。

• 点睛之笔：待锅中南瓜和土豆开始软烂时，将玉米碎均匀地撒在汤汁表面，盖上锅盖，转小火焖约10-15分钟。

点睛之笔：待锅中南瓜和土豆开始软烂时，将玉米碎均匀地撒在汤汁表面，盖上锅盖，转小火焖约10-15分钟。

• 成菜：打开锅盖，此时玉米碎已吸收汤汁形成一层软饼，下方的瓜豆也已完全软糯。用锅铲将所有食材轻轻翻拌均匀，加盐调味即可。

成菜：打开锅盖，此时玉米碎已吸收汤汁形成一层软饼，下方的瓜豆也已完全软糯。用锅铲将所有食材轻轻翻拌均匀，加盐调味即可。

制作方法：

• 制作豆干：先将黄豆经过浸泡、研磨、制浆、滤浆、点浆、包扎、压榨等工序，制成豆干。

制作豆干：先将黄豆经过浸泡、研磨、制浆、滤浆、点浆、包扎、压榨等工序，制成豆干。

• 炒制锅底：锅中放油，将糍粑辣椒、蒜、豆瓣酱等佐料炒香，再倒入慢火熬制的高汤。

炒制锅底：锅中放油，将糍粑辣椒、蒜、豆瓣酱等佐料炒香，再倒入慢火熬制的高汤。

• 炖煮入味：放入豆干，用中火炖煮，让豆干充分吸收汤汁，之后倒入砂锅中，加入苦蒜，锅底就完成了。

炖煮入味：放入豆干，用中火炖煮，让豆干充分吸收汤汁，之后倒入砂锅中，加入苦蒜，锅底就完成了。

• 涮煮食用：锅底做好后，再放入自己喜欢的配菜，即可涮煮食用。

涮煮食用：锅底做好后，再放入自己喜欢的配菜，即可涮煮食用。

制作方法：

这道菜融合腌、卤、煎、焖四种工艺。

• 提前腌制，充分入味：整鸡扎孔，用高度白酒、生抽、盐、姜片、辣椒粉、花椒粉内外揉搓，加入姜蒜、葱段、香菜根，低温腌制40-60分钟。

提前腌制，充分入味：整鸡扎孔，用高度白酒、生抽、盐、姜片、辣椒粉、花椒粉内外揉搓，加入姜蒜、葱段、香菜根，低温腌制40-60分钟。

• 烫皮刷糖，上色增亮：将腌好的鸡放入沸水中短暂烫皮，趁热均匀刷上麦芽糖。

烫皮刷糖，上色增亮：将腌好的鸡放入沸水中短暂烫皮，趁热均匀刷上麦芽糖。

• 煎香焖煮，软烂入味：热油爆香辅料及香料，放入整鸡淋煎至表皮呈琥珀色，加生抽、老抽、冰糖翻炒，加清水没过鸡身3/4，大火烧开转微火焖煮80-90分钟，期间反复淋汁。

煎香焖煮，软烂入味：热油爆香辅料及香料，放入整鸡淋煎至表皮呈琥珀色，加生抽、老抽、冰糖翻炒，加清水没过鸡身3/4，大火烧开转微火焖煮80-90分钟，期间反复淋汁。

• 大火收汁，出锅装盘：开大火将汤汁收至浓稠裹满鸡身，撒上葱花、白芝麻即可。

大火收汁，出锅装盘：开大火将汤汁收至浓稠裹满鸡身，撒上葱花、白芝麻即可。

制作方法：

• 浸泡去血水：将牛肉浸泡出血水，保证肉质鲜美。

浸泡去血水：将牛肉浸泡出血水，保证肉质鲜美。

• 入卤慢卤入味：牛肉放入老卤水，加香料包、甜酱及调料，武火煮沸后转文火慢卤，让味道充分渗透。

入卤慢卤入味：牛肉放入老卤水，加香料包、甜酱及调料，武火煮沸后转文火慢卤，让味道充分渗透。

• 浸泡吸卤汁：关火后继续在卤汤中浸泡数小时，充分吸收卤香精华。

浸泡吸卤汁：关火后继续在卤汤中浸泡数小时，充分吸收卤香精华。

• 晾凉切片食用：捞出自然晾凉，切片即可。

晾凉切片食用：捞出自然晾凉，切片即可。

一口家乡味

满满烟火气

这就是毕节人最惦记的家常味道

你们家平时最爱做哪些菜呢？

看到这些家常菜

你有心动的吗？

今晚的年夜饭可以试一试哦~

编 辑｜郑语欣