面是怎么成为北方主食的？

小麦起源于中亚地区，在距今5000年前后进入中国。在传播过程中，它演化出了抗寒基因，非常适合在中华文明的发源地北方黄河流域推广种植。再加上它比水稻更耐旱，便迅速占领了气候干燥、降水较少的北方。

而且小麦的加工形式也比较多。尤其是做成炒面粉和锅盔，只需搭配水就能随身携带食用，因此小麦也成了古代行军的主力粮食。可以说在过去，小麦必须也只能是北方主食。

但时间来到现代，我们通过水利工程解决了水的问题，又培育出了耐寒耐旱的水稻品种，一下打破了地区限制。就拿东北地区来说，在19世纪末东北从朝鲜引入耐寒水稻品种，并开始大规模种植水稻，到如今水稻总产量已经占到了全国的五分之一。

便利优势让大米流行

北方的水稻种植面积大了，自然就开始吃大米。尤其是大米食用起来很简单，只需要加适量的水，上锅蒸熟即可。而小麦需要先碾成面粉，再和面、醒面、加工后才能食用。万一中间面没发好，做出来的味道口感也不太好。

因此对于生活节奏快的今天，百元左右买个电饭锅，出门前一键定时蒸饭回来等着吃就行。靠着便利的优点，米饭越来越受欢迎。

全世界只有亚洲人吃大米

但奇怪的是在我国广受好评的米饭，出了亚洲地区却“无人问津”。根据中国妇女报的资料，全球超过90%的大米产自亚洲。在美国，人均年消费大米量还不到10公斤。

来源：中国妇女报

究其原因与水稻的生长环境有关。水稻是典型的热带、亚热带作物。可以发现，全球水稻种植带基本分布在北纬30度线附近。看一眼世界地图，这个范围内分布的几乎全是亚洲国家。这个范围外的国家自古就几乎没怎么见过水稻，因此在饮食文化上也没有形成吃米饭的习惯。

而位于北纬30度附近的非洲地区，大多分布着缺水的沙漠。世界最大的撒哈拉沙漠就位于这个范围，地理条件限制很难种植水稻。

至于北纬30度附近的美国，倒是大量种水稻。2024年的水稻产量接近1000万吨，但其中90%是用于出口的，美国人自己并不怎么吃。这是因为美国最初的移民都是来自英国、荷兰等不产水稻的欧洲国家，这些人奠定了美国的饮食文化。再加上美国种水稻的历史仅300多年，也就造成了大量种植却又不爱吃的矛盾情况。