成都必打卡传统川菜店：蜀灌老味

在成都，提到品尝地道的传统川菜，就不能不提蜀灌老味。这家由福华派传统川菜第三代传承人马长怀先生创立的餐厅，不仅是美食爱好者们的天堂，也是了解与体验四川饮食文化的绝佳去处。

一、坚持传统烹饪技艺

马长怀师傅以“不用鸡精味精”的原则闻名遐迩，他深信只有通过精心挑选优质食材，并严格控制火候才能真正保留食物最原始的味道。这种对传统的尊重和执着追求，在每一道菜品中都得到了完美体现。

特色推荐 - 炝锅鱼

历史渊源：起源于1958年的幸福餐厅，结合了豆瓣鱼的经典风味与独特的胡辣调料，后成为非物质文化遗产项目之一。

制作工艺：采用干烧手法处理，特别注重收汁过程来去除腥气并增加鲜美度，最终呈现出色泽诱人、汤汁浓郁的特点。

食材选择：部分菜品使用肉质细嫩的巴沙鱼作为主料，搭配麻辣适中的锅底调味，既保证了口感又不失性价比。

二、文化传承与推广

除了提供美味佳肴之外，马长怀还致力于将川菜文化传播给更多人。为此，他在店内设立了专门用于展示及体验传统川菜制作流程的空间；同时利用新媒体平台如短视频等形式向外界介绍四川丰富的饮食文化内涵。

此外，他还计划在未来建立一个免费培训基地，旨在为有兴趣学习正宗川菜烹饪技巧的朋友提供一个良好的学习环境和支持。

三、结语

对于想要深入了解四川地方特色美食的朋友来说，蜀灌老味绝对是一个不容错过的好去处。在这里，你不仅能享受到舌尖上的极致享受，更能深刻感受到那份源自于古老传统而又不断创新发展的独特魅力。下次当你来到成都时，请务必前来品尝一番！