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煮饺子到底要不要点凉水？这个问题在我这最早起源于我和我妈的争论。我妈认为煮饺子需要大火煮，然后再加凉水（至少要加3次），反正从古至今都是这么做的。而我认为全程小火煮就可以了（反正都是煮熟）。这个争论没有结果，反正她煮她的，我煮我的。但当我读完化学博士后，躺在床上回忆童稚时，却突然想到这个问题可以用科学的方式来验证和解释。
经过我严格的控制了变量（就是煮饺子点不点凉水），煮了2盘饺子后，先说结论，点凉水确实会让饺子皮变得更劲道，而且不容易破！
看来古人的智慧当真是十分伟大，口口相传的道理一般都不会错，但里面蕴含的科学道理究竟是什么？这就要用到小编所学的化学知识了~
化学里有一门学科，叫做高分子化学，而饺子皮的主要成分是淀粉和蛋白质，全都是高分子材料。有一个专门的学科就是研究温度对材料力学性能（也就是皮的韧性）的影响。加不加凉水，实际上影响的是饺子皮的力学性能，反应在口感上也就是是否劲道。脑洞大开的外国人们还发表过意大利面水煮的过程的力学和玻璃化转变温度的研究，我下面就结合文献来解释一下，为啥要点凉水。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉分子本身是链状甚至是分支状的，彼此牵扯，这也是韧性的来源，而淀粉在水中加热时，会让这些交缠在一起的淀粉分子分散开，变成“浆糊”，失去了原有的口感。
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而当我们点入凉水后，一是可以降低煮饺子水的温度，减少糊化，二是点入凉水会产生类似金属淬火的过程（就是将钢加热到高温后迅速冷却，可以提升钢的硬度与机械强度）。
还有一个大家要考虑的，饺子皮是淀粉复合高分子材料，不但有淀粉，还有蛋白质！淀粉和蛋白质都是高分子，不能只考虑淀粉高分子的糊化，那这就上升到更加复杂体系的解释了。
这下大家知道煮饺子点凉水的重要性了吧？过年回家煮饺子一定要“显摆”一下学到的新知识！