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盐水豆腐，是我整个中学时代最踏实的下饭菜，如今想来，它的好，恰恰在于那份不费力气的简单，却把平凡的日子衬得格外有滋味。

那时候每到周日，厨房里总飘着蒸锅冒出来的白汽。母亲会从瓷缸里捞出刚买的嫩豆腐，切成半指厚的方块，放进铺了纱布的蒸笼里。

水开后蒸上五六分钟，豆腐的气孔慢慢张开，带着淡淡的豆腥味的水汽飘出来，这时候就知道，下一步该调卤汁了。

她从盐罐里舀两勺粗盐，撒进小碗里，再抓一小撮干花椒，用滚烫的开水一冲，“滋啦” 一声，花椒的麻香混着盐的咸鲜立刻漫开来。等蒸好的豆腐凉到不烫手，就一块块放进卤汁里，浸上半个钟头，让味道慢慢渗进豆腐的每一个缝隙。

装进瓶子时，母亲总会再淋一勺卤汁，叮嘱我 “配卷子最香”。中午在教室的课桌上打开饭盒，隔壁座位的同学总会探过头来：“又带盐水豆腐啦？闻着就馋。”

确实，这豆腐看着朴素，吃起来却有讲究 —— 刚入口是淡淡的咸，嚼两下就有黄豆的清甜冒出来，花椒的麻味不冲，只在舌尖轻轻绕一圈，最后咽下去时，卤汁的香味还黏在唇齿间。

那时候的吃饭总显得格外香，就着咸豆腐，两三口就能吃完一个卷子，连带着上午听课的疲惫，都被这口简单的美味抚平了。

后来在外上学、工作，吃过不少精致的豆腐菜，可总忘不了那碗盐水豆腐的味道。

偶尔自己在家做，步骤还是母亲教的那样：豆腐蒸软，盐水泡透，不需要多余的调料。看着豆腐在卤汁里慢慢吸饱味道，忽然就想起中学时的晨光 —— 母亲在厨房忙碌的背影，饭盒碰撞的清脆声响，还有和同学分食时的笑声。

原来最难忘的不是味道本身，而是藏在这道简单菜肴里的时光，是青春里最朴素、也最踏实的温暖。

如今再吃盐水豆腐，还是会习惯性地配上卷子。豆腐的嫩、卤汁的鲜、花椒的香，和记忆里的味道分毫不差。原来有些味道，早已和时光绑在一起，只要一口，就能把人拉回那个带着饭香的青春年代。

豆腐是一种营养丰富且做法多样的食材，作菜作汤，配荤配素，酸甜苦辣，随意所欲。不管天南海北还是八大菜系，每个地方都有一道和豆腐相关的味道，从川菜的麻婆豆腐、鲁菜的锅塌豆腐、淮阳菜的大煮干丝，到粤菜的酿豆腐、苏菜的文思豆腐、湘菜的臭豆腐，可以说豆腐是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。

豆腐在中国历史悠久，据说它的发明者是汉高祖刘邦之孙，西汉文学家、道学家、思想家了刘安。

相传，刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝结成了块状的东西，即豆腐花。刘安的母亲吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

还有一种说法，当时淮南一带盛产大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。

一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西，刘安尝了尝，觉得很是美味可口，让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，发现加入石膏或其他盐类可以凝固豆浆做豆腐，就这样，豆腐应运而生。

历史上关于豆腐的记载宋代以前并不多，只有宋初陶谷的《清异录》中有关于豆腐的最早记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，说的是豆腐的营养价值。

在明代以后的一些古籍中多有记载。例如罗颀在《物原》中就曾提到过，李时珍在《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”

同时对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙（wei粉碎的意思）碎、滤去滓、煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。”

盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾，别名尾叶山矾，又名七里香。以根、花、叶入药，清热利湿，理气化痰。主治黄疸，咳嗽，关节炎。外用治急性扁桃体炎，鹅口疮。叶汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。

豆腐不仅好吃，还有药用价值。时珍曰：“豆腐主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。民间曾有小偏方用它可治赤眼肿痛、杖疮青肿、烧酒醉死等症。

明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性，做豆腐的可以借鉴和研究下。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

另外清代李调元的《童山诗集》中也曾概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、姑苏糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。

还有汪日桢在《湖雅》中述：“豆浆点以石膏或盐卤成腐；未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶；其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。说到这里想起小时候吃的人造肉，大概记得好似是干制品，和腐竹有点像，放入盆中，倒入适量的开水，浸泡半小时就变软了，加上辣椒一炒，吃起来比真肉还要香。

其实它就是用大豆为原料，经过加热、挤压、喷噪等多道工艺，将大豆蛋白粉制成各种形状的瘦肉片状植物蛋白。

豆腐的消化吸收率在95%以上。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

还有一种盒装的内酯豆腐，它是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

你可能认为豆腐肯定是用豆制成，但并不是所有的豆腐都和“豆”有关，比如日本豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐、鱼豆腐等。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，起源于日本江户时代，其质感类似豆腐，但却没有豆类成分，它以鸡蛋为主要原料，加入水、植物蛋白、天然调味料等配方制作而成，口感爽滑鲜嫩，有鸡蛋的味道。

而杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点，制作方法是将甜杏仁磨成浆，加入琼脂、牛奶等材料，煮沸后过滤，再冷冻切块。魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥，加碱水烹制而成，口感爽滑Q弹，富含可溶性膳食纤维，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。

鱼豆腐是用鱼糜、水以、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工，经熟化油炸而成，其形状与豆腐相似，所以被命名为鱼豆腐。由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面，蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香，人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

制作过程：

1、豆腐切成一分厚的大片，用盐略腌，上笼蒸十五分钟，然后改刀切小块。

2、放入容器中，放入花椒数粒，姜片、盐，加热水腌制，凉后捞出即可。

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